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豆腐是怎么做出來的?帶你了解豆腐制作工藝流程

發布日期:2021.03.11 瀏覽量:483+

      豆腐,是中國傳統的食品之一,流傳了兩千多年,其營養價值高、食用方便、好吃味美、價格經濟實惠、購買方便,深受老百姓的喜歡。好吃的豆腐是怎么做出來的,今天就帶你了解豆腐制作工藝流程。

      豆腐制作工藝流程如下:

      黃豆清雜→泡豆→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上腦→包布→壓制→成品

      1、黃豆清雜,泡豆

      黃豆清雜的目的是為了去掉混在黃豆原料中的雜質。雜質不清除,既會影響豆腐成品的質量和衛生,也會影響到豆腐機器。產量小的可以采用人進行清雜,產量大的可以選用自動化的黃豆清理浸泡系統,節省人工,提高生產效率。

      將清雜后的黃豆倒入容器中,加水進行浸泡。用水量為黃豆質量的2.5-3倍為宜,浸泡時間與水溫有關,春秋季浸泡時間在10-15小時,夏季浸泡時間5-10個小時,冬季浸泡時間15-24個小時。

小型清理浸泡系統

      2、磨漿,煮漿

      將浸泡好的黃豆倒入磨漿機,加水,把黃豆磨成豆漿,磨出的渣加水攪拌再磨1-2遍。磨好的豆漿抽進煮漿設備里,開始進行煮漿。煮漿有傳統大鍋煮漿,電加熱煮漿以及蒸汽煮漿。根據豆腐產量的多少,來選擇適合自己的煮漿方式。

      3、點漿,蹲腦

      煮開的豆漿添加凝固劑進行點漿,形成豆腦。不同的凝固劑,最后做出來的豆腐也不一樣。常用的凝固劑有石膏,鹵水,內酯,也有傳統的酸漿。點漿后形成的豆腦,需要靜置一段時間,這個過程叫蹲腦,也叫養腦,讓凝固劑與蛋白質進行充分的反應。用內酯點漿做豆腐,不需要進行蹲腦,工藝上有區別。

      4、破腦,上腦,包布,壓制

      蹲腦結束后,進行破腦,排出一部分黃漿水。在豆腐模具筐內攤上豆腐布,將豆腦盛入模具筐內,將豆腦用豆腐布包好,加上壓蓋,進行壓制。壓制的時間與壓制的力度有關,傳統制作方法是用石頭或者其他重物,也有的用千斤頂壓制,這兩種壓制時間比較長,效率比較低?,F在采用的是氣壓,壓制速度快,沒有二次污染,豆腐成型好。

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