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談談大豆不普通的營養真相

發布日期:2021.02.22 瀏覽量:367+
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大豆及其制品看似普通,但營養非常豐富,下面談談大豆不普通的營養真相。

1.大豆蛋白屬植物蛋白,可與動物蛋白相提并論,但其氨基酸評分(蛋白質營養價值指標)仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質。因此,目前臨床廣泛應用的蛋白質粉為乳清蛋白,而不是大豆蛋白。

2.豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品可補鈣,但豆漿、內酯豆腐、豆腐腦、腐竹等含鈣較少,因后者均未添加含鈣凝固劑(鹵水或石膏)。

豆制品

3.素食者應多吃大豆制品。2016版《中國居民膳食指南》建議,全素食人群每天要吃50~80克大豆(相當于約400克豆腐);蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆,是普通人群的2倍。

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