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做豆制品時點漿常用的凝固劑有哪幾種?

發布日期:2021.02.09 瀏覽量:613+

很多人都很好奇為什么豆腐還能為老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐、石膏豆腐呢?那是因為在點漿的時候,用的凝固劑不同,所以做出來的豆腐也是不一樣的,下面彭大順豆腐機器設備生產廠家告訴您點漿常用的凝固劑有哪幾種。

1、石膏

石膏的化學名稱為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右,加400克水調和均勻倒入豆漿,迅速攪拌,有豆花出現時即停止攪拌。

2、鹵水

用鹵水作凝固劑,蛋白質凝固速度快,操作不宜掌握,巧點鹵水,以5kg干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約60g鹽,待溫度下降至85攝氏度,分2-3次倒入泡好的鹵水,鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開,加少許內脂豆腐(35g左右)。

3、葡萄糖酸-內脂
該物質為白色結晶物,易溶于水。用量一般是豆漿0.25-%0.5%。點漿前先將90攝氏度以上的熱漿降溫75-85攝氏度,然后加凝固劑。

4、酸漿(白醋、酸漿) 第一次用大約四分之一的‘酸漿’兌入后,攪動3分鐘左右。第二次可多兌入一些攪動5分鐘以上。第三次全部加入后再攪拌10分鐘左右。過程中需要不停地按順時針方向攪動。待豆漿攪勻后再燒開1-2分鐘,豆漿即變成了豆腐腦。

以上就是彭大順豆腐機器設備生產廠家分享給大家的關于做豆制品時點漿常用的凝固劑,希望對大家能夠有所幫助。

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