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豆制品是幼兒重要的營養品

發布日期:2020.03.06 瀏覽量:98+

大豆

黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源,也是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素,致使黃豆的吸收率僅為64%。當黃豆經過浸泡、加熱處理后,其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除,蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏松,此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。這種以黃豆為原料,經加工制成的各種制品統稱豆制品。豆制品的營養價值要比黃豆高,可以成為幼兒重要的營養食品。

豆制品的種類繁多,豆腐、豆漿、豆腐皮,不但食用方便,味道鮮美,能增進食欲,而且易于消化;各類豆制品發酵成豆腐乳、豆豉,使大豆中的氨基酸游離出來,更提高了吸收率。父母可以適當給寶寶食用豆制品,結合膳食中的魚、肉、蛋,合理分配于各餐,使各種必需氨基酸齊備,利于幼兒健康生長。

有時,人們用豆漿來補充奶類的不足, 但未經煮熟的豆漿不能給寶寶喝。因為豆漿中的皂素對胃黏膜會產生強烈的刺激,幼兒喝了生豆漿之后,就會在短時間內出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。所以,豆漿在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。

豆制品雖然營養豐富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者都應當忌食或者少吃:

(1)消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品,因為其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。

(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

(3)傷寒?。罕M管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食,但在急性期和恢復期,為預防出現腹脹,不宜飲用豆漿,以免產氣

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