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豆制品的營養價值

發布日期:2020.03.06 瀏覽量:321+

豆腐

提起豆制品,我們肯定都很熟悉,因為,豆制品已經是廣大人民的日常食品也是菜肴佳品。下面讓我們來分析下豆制品的營養價值:

一、 豆類的分類

1、 根據豆類的營養成份和含量可分為兩類,一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆;二是其它類,如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

2、 根據豆類的性質分為涼(寒)性,濕(熱)性和平性。

3、 根據豆類在中醫歸經理論納內,綠豆赤小豆歸心經;扁豆、豌豆歸脾經;談豆豉歸肺經;豉豆、蠶豆、黑豆歸胃經;赤小豆歸小腸經。

二、 大豆的營養價植

1、 大豆含蛋白質35%—40%,蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸與動物氨基酸相似,總蛋白質含量高于肉類。

2、 含脂肪15%—35%,其中85%為不飽和脂肪酸,西油酸高達50%以上,油酸26%以上。

3、 含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。

4、 大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。

5、 大豆中含有皂甙和大豆異黃酮,具有抗氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。

三、豆制品的作用:

豆制品是具有補鈣、預防骨質疏松等功能的保健品.

目前,中國豆腐也被世界公認是對健康有益的很好的食品,一股‘豆腐熱’正在全球食品界蔓延??梢院敛豢鋸埖卣f,中國豆腐已經成為名副其實的‘全球食品’,這個無比豐富的寶庫具有巨大的開發潛力。

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