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豆腐點心,你吃過嗎?

發布日期:2020.03.06 瀏覽量:62+

豆腐機

“豆腐點心”是日本發明的一種新型食品,它營養價值高、質地鮮嫩,可食用于中間餐、正餐小吃或豆腐宴等,為大豆蛋白食品開辟了新的途徑。   

原料配方;

脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。   

制作方法   

1.采用低溫提取脫脂大豆或生大豆制作豆漿。   

2.在豆漿里添加甜味料、香料及瓊脂,邊攪拌邊加熱。   

3.灌入容器內冷卻。   

甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麥芽糖、砂糖,添加量無特殊限定,一般為豆漿的2~15%。香料可使用香料、香橙、檸檬或草薦等。

總之,眾所周知的甜味料、香料均宜。   

另外,還可以據需要添加一些食鹽、醋、谷氨酸鈉等調味料以及著色劑。作為凝固用的瓊脂,不論粉末狀或凝固狀均可使用,其添加量也無特殊限定,一般為豆漿的0.2~1%。   


實例:

往500克低溫提取脫脂大豆(可溶性氮35%)里混合4升水,經過蒸汽蒸煮、提取、消泡,緩慢地壓榨過濾出4升豆漿,往豆漿里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末瓊脂,以強大煮沸5分鐘后閉火,將1克香料(香草精)邊攪拌邊添加進去,然后注入盛布丁用的鋁制容器內,加上鋁薄蓋,于室溫內放置20分鐘,最后放入5~10℃的冷藏庫內冷卻一小時即可。


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