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關于豆腐

發布日期:2020.03.06 瀏覽量:119+

豆腐

很多人都喜歡吃豆腐,而且我們都喜歡新鮮的豆腐,但豆腐該怎么做呢?

豆腐制作


豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆等。先把豆去殼洗凈,洗凈后放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。


生豆漿榨好后,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。


若要進一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。

若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。


豆腐不易碎的4個小妙招

1.做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。

2.豆腐中數內酯豆腐細膩水嫩,但也易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

3.此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應小心,炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。

4、最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

豆腐設備

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