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現代工藝助推豆制品行業發展

發布日期:2020.03.05 瀏覽量:58+

近日,全國大豆食品加工技術與市場發展高峰論壇暨2011中國豆制品行業年會在安徽省淮南市召開。全國豆制品行業專家、業內人士齊聚淮南,就豆制品行業發展各抒己見。

年會上,國內外知名豆制品專家就我國豆制品行業發展現狀及前景進行了討論。江南大學食品科學與技術國家重點實驗室教授、博士生導師黃小林博士所做的報告《傳承 創新 發展——美國近代大豆食品的開發和研究給我們的啟示》引起了與會專家和業內人士的關注。報告分析了美國大豆食品企業生產情況,并對如何借鑒國外經驗、結合中國實情開發新品、擴大大豆食品消費等主題進行了闡述。建議并提倡大豆食品加強現代加工技術和保鮮技術的研究。

針對目前廣受關注的豆漿問題,黃博士就傳統工藝和現代工藝的制備進行了專業分析,指出脫皮、浸泡條件、制漿方法、殺菌方法和條件、保鮮和包裝技術等是品質控制關鍵點,現代工藝對這些品質關鍵點的控制與把握遠優于傳統工藝。黃博士指出,豆制品現代工藝在美國已經得到普遍應用,而在國內應用也已有二三十年歷史。如早期的豆粉品牌“晨星島”,其生產標準是當時國家制定速溶豆粉行業標準的參考依據之一。

中國農業大學原副校長李里特教授指出,目前,運用傳統工藝制作的自磨豆漿雖然口味鮮美,但品質、來源難以規范,產品從生產原料、生產工藝到產品品質可能無法保障。而作為豆粉老字號品牌的“晨星島”,大豆原料來自我國東北優質非轉基因大豆種植地黑龍江三江平原?!俺啃菎u”成為益海嘉里大家庭一員后,對設備、廠房進行了大規模升級,配備了整套質量安全控制體系,有效保障了產品安全和品質,因而口感濃稠醇香、蛋白含量高。

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