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關于豆腐渣知識庫

發布日期:2020.03.05 瀏覽量:55+

豆腐機

所謂的豆腐渣就是在制豆腐時,濾去漿汁后所剩下的渣滓,豆腐渣是膳食纖維中的纖維素,被稱為“大豆纖維”。

很多人,昨晚豆腐之后,都會把豆腐渣倒掉。因為他們覺得,這個已經沒有什么用呢?今天,我們開封彭大順廠家的技術人員已多年的經驗告訴你們一個關于豆腐渣的“小秘密”。

第一,我們先來了解下豆腐渣有什么樣的營養價值:

1.防治便秘:豆腐渣中含有大量食物纖維,常吃豆腐渣能增加糞便體積,使糞便松軟、促進腸蠕動,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.降脂作用:豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇,從而阻止了膽固醇的吸收,有效地降低血中膽固醇的含量,對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生都非常有利。

3.降糖作用:豆腐渣除含食物纖維外,還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸,這些物質有利于延緩腸道對糖的吸收,降低餐后血糖的上升速度,對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.減肥作用:豆腐渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點,肥胖者吃后不僅有飽腹感,而且其熱量比其他食物低,所以有助于減肥。

5.抗癌作用:據測定,豆腐渣中含有較多的抗癌物質,經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。

6.此外,豆腐渣中的鈣含量也很多,且容易消化吸收,因此,常食豆腐渣對防治中老年人骨質疏松癥極為有利。

第二、開封彭大順豆腐機器設備廠家溫習提示:

豆腐渣性味甘涼,具有清熱解毒、消炎止血的作用,內服治大便下血,外用治惡瘡、無名腫毒、臁瘡。

1. 豆腐渣炒焦研細,每次用紅糖水送服6-9克,日服2次?;蛴脽o水豆腐渣炒黃,清茶調服。治大便下血,長期不愈。

2. 將豆腐渣在沙鍋內焙熱,根據紅腫處的大小,將焙熱的豆腐渣做成餅子貼在患處,冷后即更換,以愈為度。治一切惡瘡、無名腫毒。

3. 先將患處用淡鹽水洗凈,用鮮豆腐渣敷患處,每天換1次,消腫后可在瘡面撒些消炎粉。治潰瘍不愈。

4. 生豆腐渣,捏成餅,如瘡大小,先用清茶洗凈,絹帛拭干,然后貼上,以帛纏之,每日1換,其瘡漸小,肉漸平。治臁瘡,裙邊瘡爛臭起沿。

5. 豆腐渣,炒熱,敷膝上。治腳膝腫痛。

6. 豆腐渣若干,焙干為末,每服15克,黃酒送下,3次可愈。治產后下瀉。

第三、豆腐渣適合人群:

一般人群均可食用,適宜老年人、心腦血管疾病患者食用。

第四、豆腐渣食療作用:

有防治便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的功效。

豆腐渣經處理或未經處理可以制成保健型豆腐。

第四,開封彭大順介紹下豆腐渣的制作方法:

(1)豆腐渣經機械粉碎、微粉化后100℃加熱殺菌20分鐘,冷卻、調ph4-6,溫度40-60℃,加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶混合分解豆渣,可制得漿狀豆渣。漿狀豆渣可用碳酸鈉調整pH至6.5,再冷凍保存,制豆腐時,加到豆乳汁(加量50%)中與豆乳一起混勻,并加硫酸鈣與葡萄糖酸內酯等凝固劑混合,充填入包裝容器,加熱冷卻即成保健豆腐。

(2)將大豆脫皮、粉碎到粒徑40微米加水混合,加消泡劑加熱、冷卻,加凝固劑充填,加熱凝固、殺菌、冷卻、充填豆腐。此法不分離豆渣。在制豆渣豆腐時,如果豆渣用4-5種酶分解后再與豆乳一起制豆腐,制出的豆腐不僅口感好,還能使豆腐增產。

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