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豆制品產業化需要加強

發布日期:2020.03.05 瀏覽量:48+

目前我國傳統豆制品的工業化已經得到了初步解決,以豆腐為主的豆制品生產機械和設備在近年來得到了提升,我們開封彭大順豆腐干機廠家認為,下一步的重點是要進一步研究如何代替手工生產的作坊。至于新型的豆制品像豆漿、花樣豆制品、豆芽等產品的產業化研究則需要進一步加強,并把主要精力放在生產力的轉化和開發終端產品上。

目前我國大城市中的豆制品生產的工業化比較好,主要集中在河南、北京、上海、天津、杭州、大連、青島和深圳等地,但是大量二線城市的豆制品生產工業化還有很大的發展空間,如江蘇的蘇州、廣州、鎮江等有代表性的城市。而大量的中小城鎮和縣城及農村,豆制品的工業化還遠遠未起步。而且沒有一定的人口集中,不可能較快的走向工業化。即使豆制品生產實現了工業化,但有些特色產品的手工生產還不能完全取消,它們還要在市場上有一席之地,因為它們代表了一些地方的特色風味,是工業化大生產不能代替的,問題的關鍵是如何規范和引導這些手工生產的企業,使其產品既達到衛生和安全的要求又不失去產品本身的特色。

與日本相比,我國傳統豆制品工業化還需進一步加強。傳統豆制品已經形成產業的,并形成了終端產品的行業,就應該研究它的工業化,即使一時不能做到完全的機械化、自動化,也要研究它的半機械化、半自動化,作為以豆腐為主的豆制品行業就是要解決它的工業化生產問題,

像大豆蛋白粉、大豆異黃酮等一些中間產品,目前大多數是作為添加到其它食品中的配料,不可能作為終端產品在消費市場上出現,也與傳統豆制品的開發關系不大,因此這不是終端豆制品的研究方向。在這個問題上不能本末倒置。許多企業推出了許多新的豆腐菜肴并很受歡迎,如深圳市福蔭食品有限公司生產的“客家豆腐”、河南老家飯店的“酸漿豆腐”等。這種形式就是我們傳統豆制品工業化要充分研究的內容,而對于新型的豆制品只有在市場上得到認可,有了廣大的消費群體,這才能談到它的產業化問題。

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