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五香豆腐干的制作方法,吃出營養吃出美味和健康!

發布日期:2020.03.05 瀏覽量:109+

在平常生活中你喜歡吃豆腐干嗎?喜歡吃五香豆腐干嗎?豆腐干在民間被人譽為“素火腿”,正是因為它營養十分豐富,它含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質,同時豆腐干在制作過程中加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料,既香又鮮,久吃不厭,所以一直受到人們的稱贊。五香豆腐干是用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料制成的一種食品。五香豆腐干富含豐富的蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,且含人體所需的8種氨基酸,營養價值較高。

那么今天開封彭大順豆腐皮機公司工作部人員就跟大家來說一下五香豆腐干的制作方法,不知道是否和你的是一樣的哪。^_^

原料配方: 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克、 食鹽、醬色、五香粉適量。

看具體的操作方法:

豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

1、備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。

2、磨漿。先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。

3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。

4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。

5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利于打破網絡放出包水,又能使豆腐腦均勻地攤在包布上,制出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。

6、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數量要根據豆腐干的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊,加壓成型,1小時后拆下包布,用刀將豆腐干按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。

7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆干置干鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。

8、煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干,煮30分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。

現在香噴噴的五香豆腐干制作出來了,有沒有一種想流口水的感覺哪?


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