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揭秘小型豆腐皮機如何做成豆腐皮

發布日期:2020.03.05 瀏覽量:51+

小型豆腐皮機


豆腐皮是我們日常生活中最常見常吃的一種普通豆制品,在個大小農貿市場、超市、小商店以及餐館飯店均是銷售最好的產品,因其營養價值高,使用方便快捷,其市場需求量大。豆腐皮機時只需1-2人即可生產豆腐皮的機械。所生產的豆腐皮成本低產量高,寬窄厚薄均可調整、產品色澤一致,筋度好吃,口感良好。


小型豆腐皮機制作流程:


一、選料要選擇優質無污染,未經熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應存放 3 個月后再使用。注:大豆浸泡時間與季節有關系。水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到 料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無皺皮,豆皮 輕易不脫落,手觸摸有松動感,豆瓣內表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無硬心。


二、磨漿磨漿的目的是為最大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來,關鍵掌握好豆漿的粗細度,過粗影響過漿率,過細大量纖維隨著蛋 白質一起進入豆渣中,一方面會造成篩網堵塞,影響濾漿,另外,會使豆質品質地粗糙,色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙,進 行磨料,磨料的同時需添加適量的水。


三、煮漿煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當漿的溫度達到 75 攝氏度時,即可進行點漿工作。


四、點漿常用凝固劑

1.石膏石膏的化學名稱為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調和均勻 倒入豆漿,迅速攪拌,有豆花出現時即停止攪拌。

2.鹵水用鹵水作凝固劑,蛋白質凝固速度快,操作不宜掌握,巧點鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至 85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開,加少許內脂豆腐(35g 左右)。

3.葡萄糖酸 - 內脂該物質為白色結晶物,易溶于水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。


五、粉腦把點好后的豆腦放入的裝腦桶內,清理好卷包布上的雜物,把已卷好的包布安裝到工作臺上,然后接通電源開關,打開粉腦開關。(電 壓不能低于 220V )


六、壓制把接豆腦盤放到第一層包布上,打開流腦閥門,運轉開始,調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后,關閉流腦口把接過流腦后的 包布搬到手動液壓機上(此時可以安裝第二批包布繼續進行流腦工作)把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個壓力,然后停流 3-5 分鐘,提起手動 液壓機構即可揭出成品。使用生產出來的豆皮不單單衛生,而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。

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