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提高豆腐產量的小方法,一般人我不告訴他!

發布日期:2020.03.04 瀏覽量:4545+
你在生產豆腐的時候有沒有想過讓豆腐高產哪,但是你知道讓豆腐高產的方法嗎?今天小編就跟大家一起來討論一下什么方法可以讓豆腐產的多哪?
1、用冷水沖漿可多出豆腐。
土法作豆腐,一般每公斤黃豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水沖漿法,豆子出品率可提高30%以上。
其作法是:先把豆漿燒 開,倒入木桶內,待豆漿冷卻到不燙手時,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分攪拌使溫度冷卻均勻.倒入冷水后過8—10分鐘,往豆漿里一次 灑下一鐵勺石膏水。隨之用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6—7分鐘,灑第二次石膏水(用量與第一次同)。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈,過5 分鐘后,灑第三次石膏水(用量與前兩次同)。這次只在豆漿上層攪動一周即可。大約過10分鐘左右。豆腐全部生成,再進行包扎過濾。
2、加點堿面產量高。
一般大豆中,不溶性蛋白質占蛋白質總量的30%左右。這些不溶于水的蛋白質存在于豆漿中,點豆腐時不能形成豆腐。若在浸豆時,按豆子 與堿面500:1.9的用量加入堿面,便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣,在點豆腐時即可凝固成豆腐,可提高產量50%。
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