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好吃得流口水的豆腐干的制作過程,可創業喲!

發布日期:2020.03.04 瀏覽量:60+
今天小編跟大家來分享關于休閑豆腐干的制作過程。
開封彭大順廠家的豆腐干機經過浸泡→磨漿(過濾)→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→壓制→切片→嫩化→鹵制→烘干→調味→包裝→殺菌以后豆腐干就生產出來了。
先來看豆腐干機的工作過程:
1.1  工藝流程
浸泡→磨漿(過濾)→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→壓制→切片→嫩化→鹵制→烘干→調味→包裝→殺菌
1.2  工藝操作要點
1.2.1  浸泡
條件:挑出蟲蛀、霉變、發黑的大豆,準確稱取飽滿、均勻、有光澤的優質大豆,將大豆完全浸泡于水中(料水比1:2),一般夏季浸泡約6-8 h (25-35 ℃),春季和秋季10-20 h,冬季20-30 h (0-10 ℃),中途換水1-3次。
判斷:大豆完全吸水膨脹,用手指瓣開后,內表面平整光滑,無凹陷和硬芯。
1.2.2  磨漿
條件:將浸泡好的大豆盡可能瀝水,再次篩選出蟲蛀、霉變、發黑的大豆,再用自來水(料水比1:2,以干豆質量計)清洗大豆2次,用濾網瀝水靜置2 min。按照一定料水比(干豆:自來水)=1:8,進行2次磨漿,100目過濾,得到生豆漿。在使用磨漿機時,注意一邊加大豆一邊加水,調整好加入量,保證磨漿機的正常運轉。
1.2.3  煮漿
條件:于95℃下煮10 min,至豆漿表面形成黃色的脂肪蛋白膜,豆香味溢出。
1.2.4  點漿
條件:配制好鹵水,再按鹵水:生豆漿量=1.25:100進行點漿。點漿溫度為85℃。點漿時注意緩慢加入鹵水,邊加入邊用大濾勺上下倒攪,攪拌需緩慢進行,速度不能太快,防止亂攪,當出現均勻的芝麻大小的豆花時停止點漿。
1.2.5  蹲腦
條件:于85℃蹲腦10 min,直至黃漿水析出,小豆花凝聚成大塊豆花。
1.2.6  破腦
條件:蹲腦后將表面黃漿水除去一部分,用攪蛋刷攪動豆花,將大塊的豆花重新攪成均勻的芝麻大小,以保證壓制豆腐的均勻性和細膩口感。
1.2.7 壓制
條件:85℃趁熱壓制20-30 min,分時段壓制。將包布平坦的鋪在壓模中,留出多余的布,趁熱將豆花均勻地倒入,用攪蛋刷盡量搗勻搗平坦,均勻地一層層蓋住包布,放上壓板,用千斤頂壓制,至豆腐中無水壓出。
1.2.8 切片
要求:按包裝要求切成不同大小、形狀的豆腐干。
下面就是好吃的豆腐干的制作過程:
1.2.9鹵制
鹵水調制HY13E1851.5%,鹽3.8%,添加調制好的鹵液,90-95℃鹵制45分鐘至1 h,。
1.2.10  烘干
條件:將經過鹵制的豆腐干放入烘箱中于80℃,7-8 min,烘干。
1.2.11  調味
稱取味精0.8%、白砂糖粉0.6%、HY11C473  0.8%,加入豆腐干中拌勻。
1.2.12 包裝
采用真空包裝方式對調味后的豆腐干進行包裝。
1.2.13  殺菌
條件:121℃下殺菌15 min。
就這樣,美味的豆腐干制作出來了,有沒有想留口水哪?如果你也想開自己的豆制品店,歡迎您到開封彭大順廠家來購買豆制品設備,我們豆腐機、豆腐皮機、豆腐干機全都有。

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