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小型干豆腐機廠家提醒:鹽鹵豆腐干的幾個加工要點

發布日期:2020.03.04 瀏覽量:64+
小型干豆腐機廠家提醒:鹽鹵豆腐干的幾個加工要點,豆腐干是豆腐的再加工制品,其硬中帶韌,保質期較長,易于攜帶,營養豐富,鹽鹵豆腐干,是指用鹽鹵作為凝固劑生產的豆腐干,其主要的工藝流程如下:點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品。
點漿:采用鹽鹵點漿,濃度比做豆腐時運用的鹽鹵水濃度高2度,其用量為5%,點漿辦法與北豆腐類似,但點漿速度要比北豆腐快,這樣構成的豆腦大,保水性差,有利于壓制和進步豆干白坯的硬度,點漿時豆漿的溫度為75~80℃。
脹漿:點漿后需脹漿8~10分鐘,用葫蘆在缸內翻動3次,這樣黃漿水就會浮在表層,待再脹漿5分鐘后,用吸水管把黃漿水吸出,當豆腦顯露后即中止吸水。
上板:豆干的壓制,是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板,上板時在木板上放一個45厘米見方的木框,木框高5厘米,木框上鋪一塊80厘米見方的豆包布,豆包布四角對準木框的四邊,并把布壓到木框底部,然后用葫蘆瓢將豆腦舀到模子里,用一竹板把豆腦攤平充溢四角,把豆包布封好取出模型框,即上好一板,如此操作數板后,將一缸內的豆腦全部上完,再將上好的板搬到壓榨器上壓制。
壓榨:將澆好的豆腐腦,移入液壓榨床或機械榨床的榨位上壓榨,開端3~4分鐘內,壓力不宜太大,待豆腐泔水恰當排出、豆腐干外表略有結皮時,再逐步增加壓力,最后緊壓約15分鐘,到豆腐干的含水量根本到達質量請求時,即可放壓脫榨,假如開端受壓太大,會使豆腐干的外表過早結皮,影響內部水分的排泄,從而使產品含水量過多。
切塊:各種不同的產品,有不同的規格,依照產品的需求,將豆干白坯切成不同塊形,切塊辦法有手工切制和機器切制兩種,手工切制要求切得整齊、不連刀,切制后翻倒在半成品箱內,準備再加工。
規格質量:表皮光亮,豆香味濃,入口軟糯,四角方整,厚薄平均,水分不超越75%,蛋白質不低于16%,砷、鉛、添加劑和微生物等指標同豆腐一樣。
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